ZB X 10040-1986 清水渍菜生产工艺通用规程 熟渍酸白菜
部分标准内容：中华人民共和国专业标准
清水渍菜生产工艺通用规程
熟渍酸白菜
ZBX10040-86
本标准适用于以大白菜为原料，经烫漂、冷却、清水渍制作的熟渍酸白菜。1原料
大白料：菜叶鲜嫩,菜帮结白，包心基本结实,无病虫害。2工艺流程
【鲜白菜→整理→洗涤→烫漂→冷却→入缸(桶)→压紧—厂
灌卤→发酵→【成品！
3操作方法
3.1整理
大白菜切去菜根，剥去老帮、黄帮，每棵重量超过1kg者，从根部纵向各劈成两瓣，每棵重...................
更多内容请下载后查看！
页:
[1]