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文库首页 › 分类大区 › 行业标准 › ZB X 10067-1986 酱腌专用辅料生产工艺通用规程 多酶法速酿甜稀酱
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ZB X 10067-1986 酱腌专用辅料生产工艺通用规程 多酶法速酿甜稀酱

酱腌菜小麦粉辅料酶法 | 国家专业(ZB)/轻工行业(QB) 4 小时前 1 0star收藏 版权： . 保留作者信息 . 禁止商业使用 . 禁止修改作品
部分标准内容：
中华人民共和国专业标准
酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程多酶法速酿稀甜酱
ZBX10067—86
本标准适用于以小麦粉为原料,在食盐水溶液中,经液化、糖化、酒精发酵,酿造而成的酱腌菜专用稀甜酱。
1原料及辅料
1.1原料
小麦粉
应符合GB2715—81《粮食卫生标准》的规定。1.2辅料
α淀粉酶粗酶(见附录A)
β淀粉酶粗酶及中性蛋白酶粗酶(见附录B)固体酵母(见附录C)
1.3配比
1.3.1液化阶段
小麦粉100kg，食盐水溶...................
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